RECETA: CREMA DE TOMATE
Receta baja en carbohidratos y fácil de preparar.
​Ideal como entrada o merienda ligera ​

​Ingredientes:
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra de calidad
3 libras de tomate fresco, maduro italiano, picado (alrededor de 6 tazas)
8 tomates secados al sol, empapados
1 taza de leche de soja
Sal y pimienta negra y roja a gusto
3 cucharadas de perejil fresco, albahaca o eneldo, picados
Instrucciones
1. En una olla grande, saltee las cebollas en el aceite de oliva hasta que estén suaves, luego agregue los tomates frescos y revuelva hasta que la mezcla hierve.
2. Retire los tomates secos de su agua de inmersión y pícalos toscamente. Añadirlos y su agua de remojo a la olla y cocinar, revolviendo para evitar pegarse.
3. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue la leche de soya y sazone al gusto con sal y pimienta negra y roja.
4. Servir en cuencos con las hierbas verdes picadas como guarnición.
​Información nutricional:
Por porción:
196 calorías
8 g de grasa total (1 g sat)
0 mg de colesterol
30 g de carbohidratos
7 g de proteína
8 g de fibra
250 mg de sodio

COMO PREPARAR LECHE DE SOJA

Ingredientes
½ taza de semillas de soja
4 tazas de agua

Instrucciones
  • Remojar las semillas de soja en agua durante la noche por un mínimo de 12 horas.
  • Escurrir las semillas de soja y quitar las pieles exteriores.
  • En una licuadora verter las semillas y agregar 3 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla esté lisa.
  • Colar la mezcla un colador de tela.
  • Verter la mezcla en una cacerola, agregar 1 taza de agua, la esencia de vainilla (opcional) y llevar a ebullición. Revolver y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
  • Dejar enfriar la leche de soja.
Guardar  en un recipiente hermético en la nevera puede durar hasta de cuatro o cinco días.

BENEFICIOS NUTRICIONALES

​PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA SOJA
Es rico en proteínas. La concentración proteica de la soja es la mayor de todas las legumbres. Pero no sólo es importante por la cantidad, sino que también lo es por su calidad. Por lo general, las proteínas provenientes de los alimentos de origen vegetal tienen un bajo contenido de algunos aminoácidos (metionina y cisteína). La soja, en cambio, contiene estos aminoácidos en cantidad suficiente para satisfacer los requerimientos del adulto normal
Es rico en flavonoides los cuales tienen efecto antioxidante vinculado con la prevención de enfermedades cardiovasculares y del cáncer.
Posee efectos prebióticos. Incrementa la población de bifidobacterias en el colon, con lo cual se estabiliza el hábito intestinal evitando diarreas y estreñimiento. 

PROPIEDADES DEL LICOPENO.
El licopeno es una sustancia química que existe en forma natural y que es la responsable del color rojo de las frutas y verduras. Es uno de los tantos pigmentos llamados carotenoides. El licopeno se encuentra en las sandias, los pomelos rosas, los albaricoques (damascos) y las guayabas. Se encuentra en cantidades especialmente elevadas en los tomates y los productos de tomate.
El licopeno ha sido estudiado científicamente y se ha vinculado con la prevención de diabetes y cáncer de vejiga.  ​
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