RECETA: ENSALADA DE TACO
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RECETA PARA 2 PORCIONES
Ingredientes
1 taza de frijol (caraotas) de su preferencia, hervidas y escurridas de jugo.
1 pimiento rojo mediano, picado 4 tazas de lechuga, cortada en pedazos 1/4 taza de salsa de tomate casera 1/2 taza de cebolla verde picada 1 pepino pequeño, pelado y picado. 2 oz de pan sueco o tortillas integrales previamente tostadas al horno, rompen en pedazos (puede utilizar casabe si lo prefiere) Instrucciones:
En una ensaladera, se mezclan las verduras, frijoles pintos y chips de tortilla. Añadir la salsa y revuelva suavemente para mezclar. Se puede añadir medio aguacate picado. Poca sal, pimienta y una cucharada de aceite de oliva. Información Nutricional Por porción:
243 calorías 4 g de grasa total 0 mg de colesterol 40 g de carbohidratos 11g de proteínas 11g de fibra 213 mg de sodio PROPIEDADES DEL FRIJOL
Las leguminosas representan una valiosa fuente de proteína que complementa el valor nutricional de la proteína de los cereales. Se ha relacionado a los carbohidratos no digeribles que componen la fibra dietética con un efecto protector ante enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y enfermedades.
También se ha demostrado que el almidón resistente de las leguminosas reduce la respuesta glicémica e insulinémica post-prandial en mayor medida que el almidón presente en cereales y tubérculos. Por otra parte, los componentes fermentables de la fibra dietética y del almidón son sustancias alimenticias no digeridas por las enzimas gastrointestinales que son beneficiosas ya que estimulan selectivamente el crecimiento y/o actividad de un número limitado de bacterias colónicas que a su vez son capaces mejorar la dinámica intestinal |
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